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经典美味儿“糟溜鱼片的做法”

2019-12-04 12:44:24来源:励志吧0次阅读

别小看这“黄酒糟粕”,里面却含有丰富的氨基酸,通过酶的作用,可以转换成很多对人体有益的物质,用它做菜,既可以提鲜又增加美味,是很健康的调味品,亲们,千万别用它再喂猪了,呵呵!我还是在春节的时候滤了一瓶,要不是美食家栏目搞活动,我早把它忘了。很久没吃鲁菜了,正好解馋!今天,就用这自酿的“糟汁”制作这道传统鲁菜“糟溜鱼片”,主要做法如下。

原料:

龙脷鱼肉一块250克、水发黑木耳30克、青豌豆20克、冬笋尖25克。

调料:

香糟汁40ml、盐2克、白糖15克、白胡椒粉少许、鸡粉或味精1克、葱10克、姜8克、蛋清1个、干玉米淀粉适量、水淀粉适量、烹调油适量、清水适量。

糟溜鱼片的做法:

1、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。

2、把片好的鱼片放入碗中腌制。

3、鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。

4、往鱼片里再放入葱姜拌匀,码好底味腌制5分钟。

5、鱼片腌好后,拣出葱姜不要,往里面放一个蛋清用手抓匀。

6、把蛋清抓匀后,舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。

7、放入淀粉后再次用手抓匀,由于鱼片的水份较大可以不用加水。

8、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温2-3成热时便可放入鱼片,油温切不可过高,以鱼片下锅后用手晃动炒勺,鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好,否则油温便高了。

9、待鱼片定型变色后要立即捞出,此时鱼片五至六成熟。

10、另起锅注入开水,下入木耳烫熟。

11、把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。

12、把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。

13、汆烫好捞出备用。

14、把锅中的水倒掉,另放入适量开水。

15、水开调味,先放入少许盐。

16、再撒入少许胡椒粉。

17、锅中放入10克白糖。

18、再放入少许鸡粉。

19、倒入糟汁搅匀。

20、放入鱼片。

21、放入配料,晃动炒勺摇匀。

22、汤开用水淀粉勾芡,在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。

23、最后用勺或锅铲贴锅底推两下。

24、出锅前淋入适量葱油即可。

25、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。

26、码盘后稍事点缀便可上桌享用。至此操作全部完成(上火操作共用时6分钟)。

糟溜鱼片特点;汁芡淡黄、糟香浓郁、鱼片滑嫩、鲜香微甜。

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